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林依与杨氏斟了盏茶，叫她消消火气，笑道：“早就回敬过了，不然杨家娘子店不会倒，我是怕娘听了生气，这才瞒了这些天。”
杨氏并不知此事，忙问详细，待得听林依细细讲过，展颜大笑，直夸她干得好。
林依又将谣言和兰芝之事讲与杨氏听，请她帮忙拿个主意。杨氏笑道：“你不是没主意，是想寻个撑腰的人罢？”
林依不好意思地笑了，凑到杨氏跟前耳语几句。杨氏觉得利诱这招不错，便道：“此事包在我身上。”
过了几日，杨氏寻了个由头，邀请杨升一家吃酒，因她家也有两名妾室，吕氏便把兰芝也带了来。林依趁机送了兰芝几个钱，诱她讲出真相，兰芝起初仍旧口风紧，但在林依又加了两样首饰后，就爽快地把事情原原本本讲了一遍，原来散布谣言的主意，是牛夫人出的，她与王翰林的关系，就从未断过，只是如今变聪敏，开始由明转暗，但凡有事，只通过牛大力的父亲传递，牛大力的父亲是朝廷官员，与王翰林接触，不容易引人注目。
林依见兰芝将这一篇讲下来，有条不紊，猜想她早就没打算瞒着，只是想谋取些好处，那吕氏只知威逼，却不知利诱，这才让林依占了个便宜。
林依套完兰芝的话，不动神色地重新入席，陪杨氏招待吕氏，席间，吕氏有说有笑，好似昨日的不快没有发生过，让林依感概，原来人人都备有一张面具，像方氏那样甚么都挂在脸上的，倒是凤毛麟角。
午饭后，杨升夫妻告辞，杨氏带林依离了脚店，到她卧房坐下，问道：“事情办妥了？”
林依点了点头，将兰芝所讲的实情转述，杨氏早就猜到牛夫人有靠山，倒也不奇怪，道：“我看兰芝不是个好的，与她两样首饰，可惜了。”
林依笑道：“不可惜，她这回尝到了甜头，下回就不需要我主动找她了。”
牛夫人搭上了王翰林，往后指不定还要出甚么幺蛾子，能在杨家安一双眼，确是不错，杨氏微笑点头，赞道：“所言极是，你看得长远。”
没过多久，酒楼装修完毕，趁着天气晴朗，敞门敞窗户通通风，新的桌椅板凳，酒具器皿，林依早已订下，只等墙壁干透就拖回来。
印制的会员卡，已分装到小盒内，且另交与参政夫人一盒，托她分送给东京有头有脸的官宦夫人。张仲微虽厌恶王翰林，但毕竟是上司，因此将会员卡讨来一张，送给了他。
东京天气干燥，想来墙壁很快就干透，近几日，林依开始与杨氏和张仲微商量筹备开张的各项事宜。
张仲微还记得牛夫人来砸过场子，担心新酒楼树大招风，又有人上门捣乱，因此建议：“我看许多大酒店都养有打手，专门对付吃酒赖账之人，不如咱们也养两个？”
杨氏十分赞同，道：“这样大一栋酒楼，难免出差池，以我和三娘的身份，实在不宜常露面，依我看，不仅得雇看场之人，还得请个掌柜的。”
看场子的人好找，请两个膀大腰圆的婆子便是，但掌柜的是关键人物，不仅要八面玲珑，还得熟悉城中的官宦夫人，不能贵人上门，她却认不出来，更重要的是，得够忠心，不然能将店给搬空了。
杨氏微皱眉头，这一时之间，上哪儿去挑个合适的人选？林依却胸有成竹，笑道：“我这里有两位，时常招待官宦夫人，对她们的喜好脾性，都还算了解，更难得的是，对张家忠心耿耿。”
杨氏颇感兴趣，问道：“是哪两位？”
林依朝对面的张家脚店一指，笑道：“远在天边，近在眼前。”
杨氏恍然，她指的是杨婶和张八娘，她们在店内做酒保，已不是一天两天，的确熟识各种情况，又够忠心，堪当掌柜的。不过张八娘那性子……杨氏看了张仲微一眼，没敢明说，只与林依玩笑道：“我还以为你要抬举青苗做掌柜的呢，毕竟她才是打小跟着你的人。”
林依道：“青苗性子急，不够老成，再说她一直在后面卖盖饭，并不熟悉酒店内的情况。杨婶也是咱们张家的老人儿了，且是仲微的奶娘，我信得过她。”
杨氏马上接口道：“瞧我这糊涂的，竟忘了她是二郎的奶娘，既是如此，那便是她罢。”
杨氏的选择，同林依一样，张八娘虽也可信，但一来性子软，二来她还要再嫁，还不知落脚地在哪里，而掌柜一职，换来换去可不合适。
婆媳二人对视一眼，心照不宣。其实她们是多虑了，张仲微向来重情义，杨婶在他心中的地位，并不亚于张八娘，他是很乐意看到自己的奶娘步步高升的。
既是商量妥当，便兵分两路，杨氏请牙侩，去挑凶神恶煞的婆子；林依则同张仲微唤来杨婶，先恭喜她高升，再与她细细讲解掌柜的职责。
对于杨婶来说，服务张家，就是她这辈子最大的责任，唯一的工作，因此没有假惺惺地讲些自身能力不足之类的话，而是拍着胸脯向林依两口子打保票，一定帮他们把酒楼照看好。
杨婶喜气洋洋地重回脚店干活儿，林依担心张八娘没能当上掌柜的，心里有郁结，便叫了她来里间，与她谈心。但张八娘的性情，与张仲微有几分相像，只是替杨婶高兴，并无半分妒忌，笑道：“三娘能与我份活儿做，让我能打发时间，我感激都来不及，哪会与杨婶争这个，别忘了，她也是我的奶娘。”
林依见她豁达，放下心来，仍让她出去做酒保，过了会子，又唤青苗来。青苗没等林依开口，先问道：“二少夫人，你们都去经营大酒楼，盖饭店怎么办？”
这事儿林依考虑过，杨婶当了掌柜的，就得另聘一个厨子，这新来的厨子，肯定不会做盖饭，如何是好？
青苗听过林依的担忧，笑道：“照我看，这厨子不请也罢，咱们开的是酒店，又不是食店。至于盖饭，我来做便得，前面有小扣子照应，耽误不了功夫。”
东京的确有很多酒店都不专设厨房，全靠提篮子的经纪人供应，还有许多依附酒楼而生的小食店，专门向酒楼供应菜品。但张家酒楼吸引人的所在，有一项便是油炒青菜和烧全鱼，林依不想舍弃，她还指望靠这个把会员卡的成本赚回来呢。
至于盖饭店，所赚的钱有限，反占用一个厨房两名丫头，实在不合算，于是同青苗商量，撤销盖饭店，让她专管酒楼的厨房。青苗有些不情愿，道：“咱们的盖饭店关了门，让那些老主顾上哪里买盖饭去？我们的新酒楼虽然也有盖饭卖，但不是这些穷街坊能买得起的。”
林依道：“赚钱要紧，顾不了这许多了，不过有许多人善于偷师，另开一家也不定。”
这话提醒了青苗，提议将盖饭店转租出去，教授接手者做盖饭的手艺。林依严词拒绝，并告诫青苗，不许将做盖饭的手艺传出去。
青苗十分不解，卖盖饭根本赚不了几个钱，为何要将手艺保密？
林依并非舍不得盖饭手艺，而是不愿炒青菜、烧全鱼等菜品的秘密外传，说来也怪，炒青菜、烧全鱼，本是极简单的一件事，但许多竞争对手就是参悟不透，仍使用着大宋的传统做法，也正因为这样，才使得张家酒楼的下酒菜，成了独一份。
青苗听了林依的解释，才明白林依为何要让她来管新酒楼的厨房，当即保证道：“二少夫人放心，我绝不把张家的手艺传出去。”
青苗的人品，林依还是相信的，点头道：“新酒楼的厨房，我早已命人分作了独立的两间，一间给雇佣的厨子，做一般的菜色；另一间留给你专用，凡是咱们张家独创的菜，都栓上门再做，莫让人偷师了去。”
青苗慎重应下，林依又交与她另一件大事，让她去杨氏处寻牙侩，挑两名合适的厨子。青苗领命，转身去了。
张仲微到新酒楼转了一圈回来，问林依道：“新酒楼极大，楼上又全是济楚阁儿，这酒保，是不是得多雇几个？”
他话音刚落，小坠子便来请林依，称杨氏和青苗已挑完了人，请她过去接着挑酒保。张仲微一笑，原来早就安排好了。
林依到得杨氏卧房，两名健硕的媳妇子已在那里侯着，见她进来，磕头见礼。杨氏道：“她们是牙侩特意费心挑来的，虽为女流，却个个都会些拳脚功夫，我本来只想挑一个，但想着晚上也该有人看家护院，多个人能换班，就都留了下来。”
林依笑道：“还是娘考虑得周到。”
青苗上前禀道：“厨子也挑好了，不过光看，辨不出本事高下，因此我叫她们打烊后再来，做几道菜与我们尝过，再决定留谁。”说完又笑嘻嘻补充道：“正好省得杨婶做晚饭。”
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